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Brasserie restaurante en Albi

Brasserie
contemporánea, restaurante gourmet en Albi

El imperdible restaurante Alchimy, una apuesta segura, una de las mejores direcciones de Albi.

En pleno centro de Albi, a dos pasos de la Ciudad Episcopal y del barrio de los Cordeliers, detrás de la elegante fachada del Alchimy se alza bajo un bonito techo de cristal y su magnífica lámpara de araña de Murano, el comedor Art Decó de nuestra brasserie bistronómica. Un placer para la vista y el paladar... La decoración, obra de los diseñadores "Les Héritiers", juega con estilos, materiales y colores con audacia y originalidad para crear una alquimia perfecta, un estilo único...

La cocina casera del chef también es creativa y no duda en mezclar géneros, aportando un toque de modernidad a los platos tradicionales. A lo largo de las estaciones, el talento del chef se expresa en platos bellos, generosos y llenos de frescura. Platos que rinden homenaje a los deliciosos productos de la región de Toulouse. Suficiente para encender rápidamente sus papilas gustativas...

Una cocina sutil y elegante que seguro seducirá a su media naranja durante una cena romántica, a sus colegas, amigos o a su familia durante un seminario, un cóctel, una recepción o la celebración de un evento muy especial...

Y sobre todo, venga como es... aquí, estamos lejos de ser un servicio limitado... pero tenga la seguridad de que el personal no es menos atento.
En los días soleados, su excepcional momento gourmet puede disfrutarse en nuestra agradable terraza.

Nuestros
menús

ENTRANTES DEL MOMENTO

NOCHES Y FINES DE SEMANA

RAVIOLE DE REMOLACHA “RED VULGARIS”

cabécou, en el espíritu de una brousse condimentada, velo de encurtidos y aceite de pesto 13€

COLA DE BUEY CONFITADA LARGAMENTE,

gnocchi grandes, ravigota picada a cuchillo y aceite vegetal 15€

LOMO DE SALMÓN LABEL “SMOKED” EN TARTALETTE,

condimento de escabeche y vierge de verduras crujientes 16€

FOIE GRAS MI-COCIDO DE TEMPORADA,

filete de codorniz ligeramente salteado, pan “casero” con trompetas de la muerte y jugo intenso 20€

VIEIRAS DE PEQUEÑA PESCA,

remoulade crujiente de bogavante azul de Bretaña y cítricos 19€

PAUSA DE MEDIODÍA EN PIZARRA / 21€

JUNIO 2025

MENÚ DE MEDIODÍA ÚNICAMENTE
(DE LUNES A VIERNES, EXCEPTO DÍAS FESTIVOS)

ENTRANTE / PLATO PRINCIPAL O PLATO PRINCIPAL / POSTRE INDISPENSABLE 21€
ENTRANTE / PLATO PRINCIPAL / POSTRE INDISPENSABLE 24€

ENTRANTE DEL DÍA
+

LUNES

Carrillera de ternera Label cocida a baja temperatura,
patatas Agatha en distintas texturas,
capuchino de aceite de trufa

MARTES

Lomo de salmón ligeramente asado, batatas quemadas,
condimento de mariscos y crema de parmesano

MIÉRCOLES

Suprema de ave cocinada lentamente,
salsa “poularde”, arroz en dos texturas y condimento de ajo negro

JUEVES

Filete de lubina al natural,
patatas ratte confitadas en mantequilla con sal y aceite de langostino a la parrilla

VIERNES

Tiras de bavette de ternera del Ségala,
apio nabo cocido en su jugo y chalotas en dos preparaciones
+
POSTRE A LA CARTA

HORARIO DE SERVICIO: DE 12H A 14H
CARNES DE ORIGEN UE
PRECIO NETO EN EUROS, SERVICIO E IVA INCLUIDOS

UN MOMENTO PARA COMPARTIR

MEDIODÍA Y NOCHE, 7 DÍAS/7

CRUJIENTE DE PATAS DE CERDO, (3.U) espíritu « finger food », crema de mostaza 7€

LE CABÉCOU DEL TARN AFINADO POR NOSOTROS
TRUFA NEGRA, SERVIDO CALIENTE O FRÍO
12 €

TENTÁCULO DE PULPO O CALAMAR "FRITO MISTO"
CREMA DE BOURRIDE Y CONDIMENTO DEL SUR
15 €

JAMÓN DE ARROSSAGARAY (50 G / 100 G)
GUINDILLAS DEL PAÍS VASCO
9 € / 15 €

6 Ostras finas de la Maison Pattedoie,

Marennes-Oléron N.º 3 — 15 €

PLATOS DEL MOMENTO

SOLO AL MEDIODÍA

Ensalada César de L’Alchimy 19 €
Pollo crujiente, huevo y salsa César tradicional

LOS GNOCCHI CASEROS DE AGATA 18€

Trufa negra y crema de Parmigiano Reggiano

TÁRTAR DE BUEY CORTADO A CUCHILLO 22€
Condimentado por nosotros

MOLLEJAS DE CORDERO COCIDAS EN SAUTOIR 25€
Crema de colmenillas & sal de Guérande

MEDIA LENGUADO MEUNIÈRE “EXTRA”, MAISON MORIN 26€

Mantequilla espumosa a la tradición francesa y muselina de Agata

Solomillo de ternera label salteado 30 €
Croqueta dauphinois con boletus, jugo de carne y condimento ravigote

GUARNICIONES
Patatas fritas caseras
Bol de ensalada con vinagreta de la casa
(+4 € por guarnición adicional)

PLATOS DEL MOMENTO

SOLO POR LA NOCHE Y FINES DE SEMANA, 7 DÍAS/7

LOS GNOCCHI CASEROS DE AGATA 18€
Trufa negra y crema de Parmigiano Reggiano

CANON DE JARRETE DE TERNERA COCIDO LARGAMENTE 24€
Puré “doble mantequilla”, salteado de rebozuelos y patata gofre

LOMO DE BACALAO A LA PARRILLA, ESTILO GRAND AÏOLI 26€
Salsa tradicional & huevo marinado

FILETE DE BUEY LABEL AL SAUTOIR 30€
Croqueta Dauphinois con setas porcini, jugo de carne y ravigota como condimento

MEDALLÓN DE BACALAO ELABORADO POR NOSOTROS 27€
Verduras del momento y condimento de berberechos y sésamo

TÁRTAR DE BUEY, PATATAS FRITAS & ENSALADA 22€
Raza Charolesa, cortado a cuchillo y condimentado por nosotros

MOLLEJAS DE CORDERO COCIDAS EN SAUTOIR, PATATAS FRITAS & ENSALADA 25€
Crema de colmenillas & sal de Guérande

LENGUADO MEUNIÈRE “EXTRA”, MAISON MORIN 39€
Mantequilla espumosa a la tradición francesa y muselina de Agata

GUARNICIONES
PATATAS FRITAS CASERAS
“TAZA” DE ENSALADA, VINAGRETA PARA COMER
(+4€ suplemento por guarnición)

MENÚ INSPIRACIÓN 52€

SOLO POR LA NOCHE, 7 DÍAS/7

52€

FOIE GRAS MI-COCIDO DE TEMPORADA,

filete de codorniz ligeramente salteado,
tostada casera de pan con trompetas de la muerte & jugo intenso

VIEIRAS DE PEQUEÑA PESCA,
remoulade crujiente de bogavante azul de Bretaña
y cítricos

TOURNEDÓS DE LOMO DE CONEJO DE GRANJA,

encurtidos de setas, variación de col verde, jugo corto

O
MEDALLÓN DE BACALAO ELABORADO POR NOSOTROS,

verduras del momento y condimento de berberechos y sésamo

POSTRE A ELEGIR

de los postres clásicos, helados o sorbetes

(+3€ con un postre estrella)

MENÚ DEL MOMENTO (AMIGABLE CON VEGETARIANOS)

NOCHES Y FINES DE SEMANA

29€

RAVIOLE DE REMOLACHA “RED VULGARIS”

cabécou en el espíritu de una brousse condimentada, velo de encurtidos y aceite de pesto

LOS GNOCCHI CASEROS DE AGATA

Trufa negra y crema de Parmigiano Reggiano

SUGERENCIA DEL CHEF

A ELEGIR ENTRE LOS POSTRES IMPRESCINDIBLES
Y HELADOS O SORBETES
(+3€) con un postre de autor

L’INSTANT BISTRO

NOCHES Y FINES DE SEMANA

39€

COLA DE BUEY CONFITADA LARGAMENTE,

gnocchi grandes, ravigota picada a cuchillo y aceite vegetal

O
LOMO DE SALMÓN LABEL “SMOKED” EN TARTALETTE,

CONDIMENTO DE ESCABECHE Y VIERGE DE VERDURAS CRUJIENTES

CANÓN DE JAMÓN DE TERNERA COCIDO LENTAMENTE, PURÉ DE MANTEQUILLA DOBLE,

rebozuelos salteados y patata gofre

LOMO DE BACALAO A LA PLANCHA ESTILO “GRAND AÏOLI”,

salsa tradicional y huevo marinado

POSTRE A ELECCIÓN
A LA CARTA ENTRE LOS POSTRES INDISPENSABLES,
HELADOS O SORBETES
(+3€ CON UN POSTRE FIRMA)

QUESOS & POSTRES

MEDIODÍA Y NOCHE, 7 DÍAS/7

∞ V EL CABÉCOU DEL TARN
Curado por nosotros, trufa negra (servido caliente o frío)

POSTRES IMPRESCINDIBLES 10€
EL TRADICIONAL CHOU: Crema de vainilla y caramelo con mantequilla salada
EL BABA AL RON: Infusionado con combawa, realzado con Saint James ambarino (AOC Martinica)

CRÈME BRÛLÉE CON VAINILLA BOURBON, condimento de pistacho y supremo de naranja

POSTRES FIRMADOS 12€ (+3€ en menús)

PAVLOVA EXÓTICA,
maracuyá en textura y crema fundente de coco

MOELLEUX DE CHOCOLATE “MUY FUNDENTE”,
salsa Guayaquil y helado de vainilla Bourbon

CAFÉ O TÉ GOURMET DE L’ALCHIMY

SELECCIÓN DE NUESTROS HELADOS Y SORBETES MOVENPICK (incluido en menús)

HELADOS (Vainilla / Chocolate / Avellana / Café)
2 bolas - 7€

SORBETES (Frambuesa / Pera / Lima / Mango / Fresa)
3 bolas - 11€

CÓCTELES POSTRE
CAPPUCHIMY, Baileys, capuchino, caramelo, vainilla - 10€
IRISH COFFEE, Whisky, café, azúcar de caña, crema - 10€

LA CAFETERÍA
EXPRESO - 2€
DOBLE EXPRESSO, CAPUCHINO, CHOCOLATE CALIENTE, TÉ - 4€

∞ PUEDE PREPARARSE SIN GLUTEN BAJO PETICIÓN
V PLATO VEGETARIANO

MENÚ INFANTIL

mediodía y noche, 7 DÍAS/7

MENÚ INFANTIL (IDEAL HASTA LOS 10 AÑOS)
PLATO :
1/2 FILETE DE TERNERA CHAROLAISE O FILETE DE PESCADO DEL DÍA
PATATAS FRITAS CASERAS

POSTRE :
EL CLÁSICO CHOU (CREMA DE VAINILLA Y CARAMELO CON MANTEQUILLA SALADA)
O
2 BOLAS DE HELADO (A ELECCIÓN)

PRECIO : 15 €

MENÚ ADOLESCENTE (IDEAL HASTA LOS 13 AÑOS)

ENTRANTE :
ESPÍRITU TACOS: "PULLED DUCK" TARNAIS, AGUACATE CONDIMENTADO

PLATO :
1/2 FILETE DE TERNERA CHAROLAISE O FILETE DE PESCADO DEL DÍA
PATATAS FRITAS CASERAS

POSTRE :
EL CLÁSICO CHOU (CREMA DE VAINILLA Y CARAMELO CON MANTEQUILLA SALADA)
O
2 BOLAS DE HELADO (A ELECCIÓN)

PRECIO : 19,50 €

LA CARTA DE VINOS

Nuestra filosofía es destacar los vinos de terruño y de añada. Por eso, me gustaría hablarles de la importancia de las levaduras.

Las levaduras son hongos microscópicos que juegan un papel fundamental en el proceso de fermentación del vino. Existen dos maneras de elaborar vino: una utilizando levaduras exógenas y otra con levaduras autóctonas.

LEVADURAS EXÓGENAS
Son levaduras artificiales, elaboradas en laboratorio por el ser humano. Se añaden durante el proceso de fermentación porque las levaduras presentes de forma natural en la piel de la uva han sido destruidas, ya sea por productos químicos utilizados previamente en los viñedos (pesticidas, herbicidas, etc.), o por viticultores que, aun trabajando en agricultura ecológica, no dominan la fermentación con levaduras autóctonas. Aunque esta práctica está permitida, va en contra del respeto por el terruño y la añada.

LEVADURAS AUTÓCTONAS
Son levaduras naturales que se encuentran en la piel de la uva y también pueden estar presentes en las bodegas. Para conservarlas, se necesita una agricultura sana y sin productos químicos. Este tipo de vinificación se llama "espontánea" y es delicada. Estas levaduras pueden ser buenas o malas, dependiendo de las manipulaciones del viticultor.

Joël Pinosa
Sumiller